مجله اینترنتی پارسی گو: جوجه کباب یکی از غذاهای پر طرفداری است که به یک معنا بین المللی محسوب شده و همه جای دنیا طبخ می شود. اما ایرانی ها این غذای خوشمزه را به روش های مختلف تهیه می کنند. در این مطلب دو روش پخت جوجه کباب با آتش و منقل و پخت تابه ای در منزل آموزش داده شده است.
مواد مورد نیاز برای این کباب خوشمزه گوشت مرغ و طعم دهنده هایی برای لذیذ تر شدن گوشت می باشد. برای پخت جوجه کباب منقل و آتش مورد نیاز است که با در نظر گرفتن زندگی آپارتمانی امروز برای خانواده ها چندان میسر نمی باشد. بنابراین در این مطلب هم پخت جوجه کباب رستورانی با منقل و هم جوجه کباب تابه ای (روی اجازه گاز یا فر) آموزش داده شده است. با ما همراه باشید:
در این مطلب می خوانید:
- طرز تهیه جوجه کباب رستورانی با ماست و زعفران
- طرز تهیه جوجه کباب خانگی (تابه ای)
در پایان نیز نکاتی برای هرچه خوشمزه تر شدن جوجه کباب ذکر می شود.
جوجه کباب رستورانی
طرز تهیه جوجه کباب رستورانی با ماست و زعفران
در این بخش طرز تهیه جوجه کباب رستورانی یا جوجه کباب زعفرانی با ماست آموزش داده شده است:
مواد لازم برای طرز تهیه جوجه کباب رستورانی با ماست و زعفران
- جوجه : ۱ عدد با وزن حدود ۱ کیلو
- ماست : ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده : ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- آب لیموترش: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل و نمک و کره: به میزان لازم
- گوجه فرنگی: به تعداد لازم
طرز تهیه جوجه کباب رستورانی خوشمزه و لذیذ
- قدم اول: در ابتدا شروع به تمیز کردن مرغ می کنیم و به قطعات کوچک تقسیم می کنیم.
- قدم دوم: تکه‌های مرغ را می شوییم.
- قدم سوم: پیاز را به شکل خلالی برش می دهیم.
- قدم چهارم: تکه های پیاز را به قطعات مرغ اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم.
- قدم پنجم: حالا آب لیمو ترش و ماست را به قطـعات مرغ افزوده و طـوری مخلوط می کنیم که مرغ ها کاملا آغشـته شده و مرینیت شوند.
- قدم ششم: زعفران دم کرده را به آرامی به مخلوط اضـافه می کنیم تا به رنگ دلخــواه تان برسید.
- قدم هفتم: نمک و فلفل رامی افـــزاییم.
- قدم هشتم: در نهایت بعد از مخلوط کردن خوب مواد، درب ظرف را گذاشته و به مدت ۶-۸ ساعت در یخچال قرار می دهیم.
- قدم نهم: در ادامه بعد حاضر شدن گوشت ها، تکه های مرغ را برای بهتر پخت شدن با فاصله به سیخ می کشیم. هنگام سیخ کردن جوجه ها باید به این نکته توجه کنید که قطعات سینه و فیله را با هم و قطعات کتف، بال و ران مرغ را جداگانه به سیخ بکشید. چون گوشت نقاط مختلف بدن مرغ با هم متفاوت بوده و بعضی نقاط سریعتر کباب شده و پخته می شود. بهتر است برای کباب کردن ران از دو سیخ موازی استفاده کنید طوری که سر ران ها را از یک سیخ و پایین ران ها را از سیخ دیگر رد کنید.
- قدم دهم: کره را آب می کنیم و زمانی که کباب‌ها روی منقل در حال پخت است با قلمو مقدار کمی کره را روی آن‌ها می زنیم که این کار باعث لذیذتر شدن کباب ها می شود.
- قدم یازدهم: گوجه فرنگی ها را دو نیم کرده و به سیخ می کشیم. برای زیباتر دیده شدن و در صورت تمایل می توانید مابین گوجه ها از فلفل نیز استفاده کنید.
برای تزیین کباب از کلم بنفش و گوجه های برش داده شده یکنواخت نیز می توانید استفاده کنید.
جوجه کباب خانگی یا تابه ای
طرز تهیه جوجه کباب خانگی (تابه ای)
مواد مورد نیاز برای تهیه جوجه کباب تابه ای
- سینه مرغ: حدود ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
- آب لیموترش: ۲ الی ۳ قاشق سوپخوری
- ماست: ۲ الی ۳ قاشق سوپخوری
- زعفران دم کرده به صورت غلیظ: ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری
- کره : ۵۰ الی ۱۰۰ گرم
- روغن مایع: ۳ قاشق سوپخوری
- فلفل قرمز و نمک به میزان کافی
- سیخ چوبی کوچک به تعداد مورد نیاز
در زیر به نکاتی که برای طرز تهیه جوجه کباب تابه ای ضروری است، اشاره می کنیم:
- حتما سینه مرغ را برای این کار استفاده کنید، چون به علت سفتی گوشت ران مرغ، به این روش پخته نمی شود.
- طبق سلیقه مقدار زعفران را می توانید تغییر دهید.
- در صورت تمایل بری جلوگیری از تندی غذا می توانید فلفل را حذف کنید.
- ماست مورد استفاده تان باید شیرین باشد.
تزئین جوجه کباب با گوجه و سبزی خوردن
طرز تهیه جوجه کباب تابه ای
- قدم اول: پیاز را برعکس روش منقل نباید رنده کنید بلکه به صورت درشت خرد کنید.
- قدم دوم: درون یک کاسه پیازها را ریخته و نمک و فلفل را به آن اضافه می کنیم و چنان مخلوط می کنیم که پیاز آب بیاندازد.
- قدم سوم: سینه مرغ را به قطعات کوچک برش می دهیم.
- قدم چهارم: قطعات مرغ را به مخلوط نمک وفلفل اضافه کرده و با دست مخلوط می کنیم.
- قدم پنجم: در ادامه زعفران دم کرده تا جایی که گوشت ها خوش رنگ شوند به مرغ ها اضافه می کنیم.
- قدم ششم: به شکل مربع فلفل دلمه ای را می بریم و به مخلوط مرغ اضافه می کنیم. دلیل برش های بزرگ اینست که هم زمان با مرغ آن ها را نیز به سیخ می کشیم.
- قدم هفتم: حالا آب لیموترش را هم به مواد می افزاییم، بهتر است برای طعم بهتر از لیموترش تازه برای این کار استفاده کنیم.
- قدم هشتم: ماست را به مخلوط می افزاییم.
- قدم نهم: در ظرفمان را بسته و برای طعم دار شدن گوشتمان به مدت یک ساعت در یخچال می گذاریم.
- قدم دهم: بعد یک ساعت ظرف را بیرون آورده و روغن را به مواد اضافه کرده و مجددا برای ۱۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم.
- قدم یازدهم: بعد زمان طی شده مرغ ها را به صورت یک در میان همراه فلفل دلمه ای به سیخ میکشیم. باید گفت که بدون سیخ هم میشود مرغ ها را در تابه طبخ کرد.
- قدم دوازدهم: کره را در ماهیتابه می گذاریم تا آب شود.
- قدم سیزدهم: حالا سیخ ها را در ماهیتابه گذاشته و در آن را گذاشته تا پخته شود. در حین پخت باید مرغ ها را زیرورو کنید تا کاملا پخته شود.
نکاتی برای بهبود طبخ جوجه کباب تابه ای
- چون ما غذا را در ماهیتابه آماده می کنیم پس بهتر است تکه‌های مرغ نسبت به جوجه کبابی که روی منقل پخته میشود، کوچک تر و نازک تر باشد.
- در اجرای طرز تهیه جوجه کباب تابه ای استفاده از فلفل دلمه ای رنگی باعث زیباتر دیده شدن غذای شما شده و میل به غذا را در شما افزایش می دهد.
- استفاده از ماست بیشتر باعث نامطبوع شدن غذایتان می شود پس هرگز این مقدار را تغییر ندهید.
- این موضع باید یادتان باشد که هرگز روغن مایع را از ابتدا به مرغ ها اضافه نکنید چون باعث عدم مزده دار شدن مرغ ها می شود. فاصله زمانی یک ساعته برای مزده دار شدن گوشت ها کافی می باشد.
- همچنین میتوانید طبق سلیقه تان همراه فلفل دلمه ای از پیاز هم مابین مرغ ها استفاده کنید. درصورت تمایل پیاز را به قطعات بزرگ خرد کرده و ومابین مرغ ها قرار دهید.
- ماهیتابه را روی اجاق گذاشته و برای پخت بهتر شعله را متوسط تنظیم می کنیم. زیرا در صورت کم بودن شعله کباب ها سفت شده و در صورت بالا بودن شعله مغز کباب ها پخته نمی شود.
- اگر دوست دارید در طرز تهیه جوجه کباب تابه ای تنوع ایجاد کنید میتوانید جوجه کباب‌ها را به شکل حلزونی تهیه کنید، باید مرغ را باید به تکه‌های بلند و باریک برش داده و هنگام سیخ زدن مرغ ها را رول کنید و در ادامه سیخ چوبی را از میان آن به گونه‌ای که رول باز نشود رد کنید.
- برای پخت این کباب نیاز به آب نیست چون در اثر حرارت سسی که به مرغ ها اضافه کرده اید باعث آب انداختن و پخت کباب ها می شود.
- این هم ناگفته نماند که می توانید از سس استفاده کرده در مرغ ها مقداری در روغن تفت داده و در کنار کباب ها سرو کنید. استفاده از سس باعث لذیذتر شدن کباب ها می شود.
پخت جوجه کباب با ذغال و منقل
نکات ضروری برای بهتر شدن پخت جوجه کباب
- توصیه می‌کنیم پوست مرغ را حتما جدا کنید
- قسمت‌های سوخته گوشت را استفاده نکنید
- برای یک جوجه کباب خوشمزه، ترد و مغز پخت باید حرارت ملایم به تمامی قسمت‌های گوشت برسد.
- گوجه فرنگی کبابی ناسالم نیست
- پیشنهاد ما این است که از سیخ‌های فلز بلند برای تهیه جوجه کباب رستورانی استفاده کنید.
- می توانید از انواع گوجه و فلفل و سبزی برای تزئین جوجه کباب خود استفاده نمایید.
گردآوری از: ۱. باشگاه خبرنگاران جوان ۲. آلس پایس
منبع: مجله اینترنتی پارسی گو
درج مطالب مجله اینترنتی پارسی گو با ذکر منبع (www.parsigoo.com) بلامانع است.